Suggestions

Hacienda Sonora Estate appartient à la famille d’Alberto depuis plus d’un siècle.

Dans les années 1970, lorsque Alberto a repris la ferme, il a commencé à planter la majeure partie des terres avec du café, qui est rapidement devenu la principale source de revenus.

En 1999, face à une chute historique des prix du café, Alberto a investi dans un moulin afin de valoriser au mieux la qualité de sa production.

Il est ainsi devenu un pionnier dans l’expérimentation de méthodes de traitement alternatives, telles que le Honey et le Naturel. Il a aussi démontré combien la diversité des variétés pouvait apporter des niveaux de complexité différents dans la tasse.

En 2011, son fils Diego a rejoint l’exploitation en tant que co-gestionnaire.

Aujourd’hui, Sonora compte plus de 20 variétés différentes de caféiers sur 80 hectares, auxquels s’ajoutent 20 hectares de réserve forestière. La ferme est reconnue comme un lieu accueillant pour les amateurs de café.

Hacienda Sonora fait partie de la scène du café de spécialité depuis ses débuts, et s’est toujours distinguée par son innovation, à travers la diversité de ses méthodes de traitement et de ses variétés cultivées.

Parmi ces variétés figure notamment le “SL28”.

En plus d’offrir une tasse riche et complexe, le SL28 est résistant à la sécheresse et possède un très fort potentiel de qualité.

Le séchage naturel utilisé pour ce micro-lot met particulièrement en valeur les notes fruitées qui s’associent aux saveurs tropicales.