Fraîcheur garantie. Cafés verts stockés sous vide, dans des caves à vins, conditions ultra-contrôlées de la température. Stocks volontairement limités, travail exclusivement axé sur la qualité et la recherche.
Lolette Torréfaction
Lolette est un projet de torréfaction de café de spécialité grand cru, basé sur la recherche autour de la meilleure manière de faire le café et de l’adaptation de la torréfaction aux différents modes d’extraction. Le café est torréfié sur Aillio Bullet R1 V2, avec une approche exclusivement torréfaction claire (light roast). Seuls des cafés notés au minimum 87+ sont sélectionnés, en travaillant avec des producteurs engagés uniquement sur la qualité.
La torréfaction claire est une approche qui commence par la sélection de cafés de très grande qualité, puis vise à les mettre en valeur par une structure de torréfaction précise, sans dépasser un certain stade, afin de préserver les sucres naturels et la complexité aromatique du café. Ce type de profil met plus souvent en avant des notes florales, parfois de pêche, et convient particulièrement aux cafés que je choisis pour ces expressions aromatiques.
Mon approche est bien sûr de créer un profil de torréfaction différent pour chaque café mais aussi de prendre en compte tout ce qu’il y a avant et après. Je conserve mes grains verts sous-vide, contrôle de densité, d’humidité, activité de l’eau… je considère que la torréfaction n’est pas seulement le moment où le grain cuit mais plutôt un processus qui doit être pensé de l’arrivée jusqu’à la mise en sachet.
